Recettes américaines : les grands classiques, en grammes
Pancakes, cheesecake, gumbo, apple pie : voici 25 recettes de la cuisine familiale américaine, adaptées aux cuisines françaises, avec des quantités en grammes, les équivalents en cups et des substituts pour les ingrédients introuvables en France.
Chaque fiche donne les quantités en unités métriques, des étapes numérotées, les temps de préparation et de cuisson, l'histoire du plat et des conseils de technique. Pour situer ces plats dans leur région d'origine, voir la cuisine américaine région par région.
Pâtisserie
| Recette | Temps total | Difficulté |
|---|---|---|
| Apple pie | 5 h 50 | Moyenne |
| Banana bread | 1 h 45 | Facile |
| Beignets de La Nouvelle-Orléans | 2 h 50 | Moyenne |
| Brownies | 1 h 43 | Facile |
| Carrot cake | 2 h 35 | Facile |
| Cheesecake new-yorkais | 8 h 50 | Moyenne |
| Cookies aux pépites de chocolat | 1 h 15 | Facile |
| Pumpkin pie | 4 h 40 | Moyenne |
| Red velvet cake | 2 h 30 | Moyenne |
Petit-déjeuner
| Recette | Temps total | Difficulté |
|---|---|---|
| Bagels | 2 h 45 | Difficile |
| Muffins aux myrtilles | 37 min | Facile |
| Pancakes américains | 35 min | Facile |
Snack
| Recette | Temps total | Difficulté |
|---|---|---|
| Buffalo wings | 45 min | Moyenne |
Plat
| Recette | Temps total | Difficulté |
|---|---|---|
| Chili con carne | 3 h 30 | Moyenne |
| Clam chowder | 1 h 10 | Moyenne |
| Gumbo | 3 h | Moyenne |
| Hamburger maison | 30 min | Facile |
| Jambalaya | 1 h 25 | Moyenne |
| Mac and cheese | 1 h | Facile |
| Philly cheesesteak | 1 h 20 | Facile |
| Pulled pork | 10 h 30 | Moyenne |
Accompagnement
Dessert
| Recette | Temps total | Difficulté |
|---|---|---|
| Key lime pie | 3 h 45 | Facile |
| Pecan pie | 3 h 25 | Moyenne |
Cups et cuillères : convertir les mesures américaines
Les recettes américaines mesurent les ingrédients en volume, avec une série de tasses graduées (measuring cups) et de cuillères normalisées. Une cup vaut environ 240 ml, mais son poids varie selon l'ingrédient : une cup de farine pèse à peu près deux fois moins qu'une cup de sucre. Peser reste plus fiable, car une farine tassée peut dépasser de 20 % le poids prévu. Nos recettes sont donc données en grammes, avec l'équivalent en cups quand il aide.
| Mesure américaine | Volume | Équivalent en poids |
|---|---|---|
| 1 cup de farine | 240 ml | environ 125 g |
| 1 cup de sucre en poudre | 240 ml | environ 200 g |
| 1 cup de sucre brun tassé | 240 ml | environ 220 g |
| 1 cup de beurre (2 sticks) | 240 ml | 227 g |
| 1 stick de beurre | 1/2 cup | 113 g |
| 1 cup de lait ou d'eau | 240 ml | 240 g |
| 1 cup de cacao en poudre | 240 ml | environ 85 g |
| 1 tablespoon (tbsp) | 15 ml | 1 c. à soupe |
| 1 teaspoon (tsp) | 5 ml | 1 c. à café |
| 1 ounce (oz) | — | 28 g |
| 1 pound (lb) | — | 454 g |
Les températures de four sont exprimées en degrés Fahrenheit : 350 °F correspondent à 175-180 °C, 375 °F à 190 °C, 400 °F à 200 °C et 425 °F à 220 °C. Pour les autres unités, voir les unités de mesure américaines ou le convertisseur d'unités.
Le placard américain et ses équivalents français
La plupart des recettes reposent sur quelques produits de base dont les équivalents existent en France, à condition de savoir les reconnaître.
- All-purpose flour : farine T45 ou T55. La cake flour, plus fine et pauvre en protéines, se remplace par de la T45 additionnée de fécule de maïs (2 c. à soupe par cup).
- Baking soda et baking powder : bicarbonate de soude alimentaire et levure chimique. Ils ne sont pas interchangeables : le bicarbonate a besoin d'un ingrédient acide (babeurre, sucre brun, yaourt) pour agir.
- Brown sugar : vergeoise brune, la plus proche par son humidité et son goût de mélasse ; la cassonade est plus sèche.
- Buttermilk : lait ribot, ou lait additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron par 250 ml, laissé reposer 5 minutes.
- Sour cream : crème fraîche épaisse. Heavy cream : crème liquide entière à 30 % de matière grasse au moins.
- Evaporated milk : lait concentré non sucré, à ne pas confondre avec le lait concentré sucré (sweetened condensed milk).
- Cream cheese : fromage frais à tartiner entier, jamais allégé pour la pâtisserie.
- Canned pumpkin : purée de butternut ou de potimarron rôtis.
Une cuisine familiale faite de cuisines régionales
La cuisine domestique américaine est née de l'adaptation de recettes européennes aux produits du continent : maïs, courges et haricots empruntés aux Amérindiens, pommes et blé apportés par les colons. Le premier livre de cuisine américain, American Cookery d'Amelia Simmons (1796), mêle déjà tourtes anglaises et galettes de maïs. Au XIXe siècle, la levure chimique et le bicarbonate font naître les quick breads, pancakes et biscuits levés sans levure de boulanger, devenus la signature de la pâtisserie américaine.
Les grandes traditions régionales se lisent dans ces recettes. La Nouvelle-Angleterre a donné le clam chowder et les tartes de Thanksgiving. La Louisiane associe roux français, épices et techniques africaines dans le gumbo et le jambalaya. New York, ville d'immigration, a fait du cheesecake et du bagel des emblèmes. Le Sud a développé le barbecue, le cornbread et une grande partie de la soul food, héritée des cuisines afro-américaines.
Le matériel utile
Trois ustensiles simplifient la plupart des recettes : un moule à tarte à bords hauts de 23 cm (pie dish), un moule carré de 23 cm pour les brownies et une cocotte en fonte pour les plats mijotés. Un jeu de measuring cups, peu coûteux, permet de suivre une recette américaine originale sans conversion, à condition d'araser la farine au couteau plutôt que de la tasser.
Questions fréquentes
Combien de grammes fait une cup ?
Cela dépend de l'ingrédient, car la cup est une mesure de volume (environ 240 ml). Une cup de farine pèse environ 125 g, une cup de sucre environ 200 g, une cup de beurre 227 g.
Par quoi remplacer le buttermilk en France ?
Par du lait ribot, vendu surtout en Bretagne, ou par du lait additionné de jus de citron (1 c. à soupe pour 250 ml), laissé reposer 5 minutes. Un mélange de yaourt nature et de lait fonctionne aussi.
Quelle est la différence entre baking soda et baking powder ?
Le baking soda est du bicarbonate de soude pur : il a besoin d'un ingrédient acide pour libérer son gaz. Le baking powder, ou levure chimique, contient déjà son propre acide. Beaucoup de recettes américaines utilisent les deux.
Faut-il adapter la température du four ?
Il suffit de convertir les degrés Fahrenheit : soustrayez 32 et multipliez par 5/9. En pratique, 350 °F correspondent à 175-180 °C. Avec un four à chaleur tournante, baissez de 10 à 15 °C.