Carrot cake

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 2 h 35.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le carrot cake est un gâteau moelleux aux carottes râpées, aux épices douces et aux noix, recouvert d'un épais glaçage au fromage frais. Les carottes n'apportent pas de goût marqué mais de l'humidité et du sucre, tandis que l'huile, plutôt que le beurre, garde la mie tendre plusieurs jours. Monté en deux étages, c'est l'un des gâteaux les plus courants des cafés et des fêtes d'anniversaire américains, et un pilier de la pâtisserie américaine.

Ingrédients

Pour 12 personnes.

• 300 g carottes finement râpées (environ 4 moyennes)
• 250 g farine de blé
• 2 c. à café levure chimique
• 1 c. à café bicarbonate de soude
• 2 c. à café cannelle moulue
• 1/2 c. à café gingembre moulu et 1/4 c. à café de muscade
• 1/2 c. à café sel
• 4 œufs
• 200 g sucre roux
• 100 g sucre blanc
• 240 ml huile neutre (1 cup)
• 100 g noix de pécan ou cerneaux de noix concassés
• 400 g fromage frais à tartiner type Philadelphia, froid
• 115 g beurre mou
• 250 g sucre glace
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez de papier cuisson deux moules ronds de 22 cm.
2. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.
3. Fouettez les œufs avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez l'huile en filet sans cesser de fouetter.
4. Incorporez les ingrédients secs à la spatule, puis les carottes et les noix, sans trop travailler la pâte.
5. Répartissez dans les moules et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
6. Pour le glaçage, battez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez le fromage frais froid et battez juste assez pour obtenir une crème lisse.
7. Garnissez le premier disque d'un tiers du glaçage, posez le second, puis couvrez le dessus et les côtés. Réfrigérez 1 heure avant de découper.

Astuces pour réussir

Râpez les carottes finement et ne les pressez pas : leur jus fait partie de la recette. Le fromage frais doit être un fromage à tartiner riche, en pain ; le Saint-Môret ou un mélange de mascarpone et de Carré Frais conviennent, mais pas le fromage blanc, trop liquide. Ajoutez le fromage froid au beurre et battez peu : trop travaillé, le glaçage se liquéfie. Les gâteaux se démoulent et se glacent froids, jamais tièdes.

Variantes

Beaucoup de recettes américaines ajoutent de l'ananas en morceaux égoutté, de la noix de coco râpée ou des raisins secs, qui renforcent le moelleux. Le carrot cake se décline aussi en cupcakes (20 minutes de cuisson) ou en sheet cake, cuit en plaque et glacé uniquement sur le dessus. Pour une version plus légère, remplacez un tiers de l'huile par de la compote de pommes.

Histoire de la recette

L'usage de la carotte comme ingrédient sucré est ancien en Europe : les puddings aux carottes figurent dans des livres de cuisine anglais dès le XVIIIe siècle, et le Royaume-Uni en a remis au goût du jour pendant le rationnement de la Seconde Guerre mondiale. Le carrot cake tel qu'on le connaît s'est imposé aux États-Unis dans les années 1960 et 1970, porté par la vogue des produits jugés plus sains. Son glaçage repose sur le cream cheese, mis au point en 1872 dans l'État de New York et commercialisé sous la marque Philadelphia à partir de 1880. Aucun inventeur n'est identifié de façon fiable.