Banana bread

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 1 h 45.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le banana bread n'est pas un pain mais un cake moelleux, levé au bicarbonate et parfumé à la banane très mûre. C'est la recette anti-gaspillage par excellence des foyers américains : les bananes noircies, immangeables telles quelles, donnent le meilleur résultat. Il se prépare en un seul saladier, sans batteur, et se mange au petit-déjeuner, grillé et beurré, ou au goûter. Il est encore meilleur le lendemain, une fois que l'humidité s'est répartie dans la mie.

Ingrédients

Pour 10 personnes.

• 3 à 4 (environ 350 g épluchées) bananes très mûres, à la peau tachée de noir
• 75 g (1/3 cup) beurre fondu
• 130 g (2/3 cup) sucre brun (vergeoise brune) ou sucre en poudre
• 1 gros œuf battu
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 c. à café bicarbonate de soude alimentaire
• 1 pincée sel
• 1/2 c. à café cannelle (facultatif)
• 190 g (1 1/2 cups) farine
• 80 g (facultatif) cerneaux de noix ou noix de pécan concassés

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake d'environ 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette en purée grossière.
3. Ajoutez le beurre fondu, puis le sucre, l'œuf et la vanille, en mélangeant à chaque ajout.
4. Saupoudrez le bicarbonate, le sel et la cannelle, mélangez, puis incorporez la farine à la spatule, juste jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Ajoutez les noix.
5. Versez dans le moule et enfournez 55 à 65 minutes : une pique plantée au centre doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
6. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.

Astuces pour réussir

Plus la banane est mûre, plus le cake est sucré et parfumé : attendez que la peau soit largement tachée de noir. Pour accélérer la maturation, faites cuire les bananes entières 15 à 20 minutes à 150 °C, jusqu'à ce que la peau noircisse, puis laissez-les refroidir. Comme pour tous les quick breads, mélangez le moins possible après l'ajout de la farine, sinon la mie devient compacte et creusée de tunnels. Les bananes trop mûres se congèlent épluchées, en sac, pour une fournée ultérieure.

Variantes

On ajoute souvent des pépites de chocolat, des noix de pécan ou des noix, ou un tourbillon de beurre de cacahuète. À Hawaï, certaines versions intègrent de la noix de coco râpée ou des noix de macadamia. Le même appareil, versé dans des caissettes et cuit 20 à 25 minutes, donne des muffins à la banane (voir aussi les muffins aux myrtilles). Une version plus légère remplace la moitié du beurre par du yaourt nature.

Histoire de la recette

Le banana bread appartient à la famille des quick breads, ces pains et cakes levés à la levure chimique ou au bicarbonate plutôt qu'à la levure de boulanger, qui se multiplient dans la cuisine américaine au XIXe siècle. Les premières recettes de pain à la banane apparaissent dans des livres de cuisine et des brochures de la fin des années 1920 et des années 1930, quand la banane, importée d'Amérique centrale, devient un fruit bon marché et courant. On associe souvent sa popularité à la Grande Dépression et à la chasse au gaspillage, mais ce lien, plausible, reste difficile à démontrer. À Hawaï, où l'on cultive la banane, les stands de banana bread jalonnent la route de Hana, sur l'île de Maui.