Coleslaw

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 1 h 20.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le coleslaw est la salade de chou cru des barbecues, des diners et des fish fries américains, assaisonnée d'une sauce crémeuse et légèrement sucrée ou d'une vinaigrette acide. Il accompagne le poulet frit et les sandwiches de pulled pork, qu'il garnit souvent directement. Le secret d'un coleslaw croquant et non détrempé : faire dégorger le chou au sel avant de l'assaisonner.

Ingrédients

Pour 6 personnes.

• 600 g chou blanc (environ 1/2 chou)
• 150 g chou rouge
• 2 carottes
• 1 c. à café sel fin
• 120 g mayonnaise (1/2 cup)
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe sucre
• 1 c. à café moutarde de Dijon
• 1/2 c. à café graines de céleri (facultatif)
• poivre noir

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures et le trognon des choux, puis émincez-les en fines lanières au couteau ou à la mandoline.
2. Mettez le chou dans une passoire, saupoudrez-le de sel, mélangez et laissez dégorger 30 minutes au-dessus d'un saladier.
3. Pendant ce temps, râpez les carottes et préparez la sauce en fouettant la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, la moutarde, les graines de céleri et le poivre.
4. Pressez le chou entre vos mains ou dans un torchon pour en extraire l'eau.
5. Mélangez le chou, les carottes et la sauce. Goûtez et ajustez le sel, le sucre et le vinaigre.
6. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Astuces pour réussir

Le dégorgeage au sel est l'étape essentielle : sans lui, le chou rend son eau dans la sauce en une heure. La mayonnaise peut être allégée en remplaçant la moitié par du yaourt grec ou de la crème fraîche. Les graines de céleri, typiques de la recette américaine, se trouvent en épicerie spécialisée ; à défaut, un peu de céleri-branche très finement émincé apporte une note proche. Le sachet de chou et carottes déjà râpés, vendu en grande surface, fait gagner du temps.

Variantes

Le coleslaw au vinaigre, sans mayonnaise, mélange vinaigre de cidre, sucre, huile et graines de moutarde ; il se garde plus longtemps et convient aux pique-niques. Le red slaw de Caroline du Nord utilise ketchup, vinaigre et piment. On peut ajouter des pommes acides, des oignons verts, de la ciboulette ou du chou kale émincé.

Histoire de la recette

Le mot vient du néerlandais « koolsla », salade de chou, que les colons hollandais de la Nouvelle-Néerlande, l'actuelle région de New York, préparaient au XVIIe siècle avec une vinaigrette au vinaigre et à l'huile. L'anglais l'a déformé en « cold slaw », attesté à la fin du XVIIIe siècle, puis en « coleslaw », d'après l'ancien mot « cole », chou. La version à la mayonnaise se généralise au XXe siècle, quand la mayonnaise en pot devient un produit courant. Dans le Sud, le coleslaw s'est attaché au barbecue : en Caroline du Nord, la région de Lexington sert un « red slaw » au ketchup et au vinaigre, sans mayonnaise.