Brownies

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 1 h 43.

Mis à jour le 12 octobre 2026

Le brownie est un gâteau au chocolat dense, cuit en plaque et coupé en carrés, avec une croûte fine et brillante et un cœur fondant. Il se partage en deux écoles : fudgy (fondant, riche en chocolat et en beurre, comme ici) et cakey (plus aérien, avec davantage de farine). Cette recette se prépare en un quart d'heure ; la seule difficulté est de ne pas trop le cuire. C'est la pâtisserie de base des ventes de gâteaux d'école et des bake sales américaines.

Ingrédients

Pour 16 personnes.

• 170 g beurre
• 170 g chocolat noir à 60-70 % de cacao
• 150 g (3/4 cup) sucre en poudre
• 100 g (1/2 cup) sucre brun (vergeoise brune ou cassonade)
• 3 œufs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 95 g (3/4 cup) farine
• 25 g (1/4 cup) cacao en poudre non sucré
• 1/2 c. à café sel
• 100 g (facultatif) noix de pécan ou cerneaux de noix concassés

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier cuisson, en le laissant dépasser sur deux côtés pour démouler facilement.
2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Laissez tiédir 5 minutes.
3. Fouettez énergiquement les œufs, les deux sucres et la vanille pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.
4. Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une crème brillante.
5. Tamisez la farine, le cacao et le sel au-dessus du saladier et incorporez à la spatule, sans trop travailler. Ajoutez les noix.
6. Versez dans le moule, lissez et enfournez 25 à 30 minutes : une pique plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas avec de la pâte liquide.
7. Laissez refroidir complètement dans le moule, au moins 1 heure, avant de démouler et de couper en 16 carrés.

Astuces pour réussir

Le sucre brun américain (brown sugar), humide et chargé de mélasse, n'a pas d'équivalent exact : la vergeoise brune en est le plus proche ; la cassonade, plus sèche, donne un résultat un peu moins moelleux. Le fouettage énergique des œufs et du sucre produit la croûte craquelée et brillante. Sortez le brownie quand le centre semble encore légèrement sous-cuit : il continue de cuire dans le moule chaud. Pour des carrés nets, coupez-le froid, avec un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé.

Variantes

Les blondies remplacent le chocolat par du sucre brun et du beurre, avec des pépites de chocolat blanc. Les brownies au cheesecake marbrent la pâte de cream cheese sucré (voir le cheesecake new-yorkais). On peut aussi parsemer la pâte de pépites de chocolat, de beurre de cacahuète en cuillerées ou de fleur de sel. Servi tiède avec une boule de glace vanille, le brownie devient un brownie sundae, classique des restaurants américains.

Histoire de la recette

L'origine du brownie est disputée. Selon la tradition de l'hôtel Palmer House de Chicago, Bertha Palmer aurait demandé en 1893, pour l'Exposition universelle, un gâteau facile à glisser dans les paniers-repas des visiteuses ; l'hôtel sert encore sa recette, mais aucun document d'époque ne confirme le récit. Le premier « brownie » imprimé, dans le livre de Fannie Farmer de 1896 (Boston Cooking-School Cook Book), est un bonbon à la mélasse sans chocolat. Les recettes de brownies au chocolat apparaissent au début des années 1900, notamment dans l'édition de 1906 du même ouvrage, et dans des livres de cuisine du Maine et du Midwest. Le nom viendrait simplement de sa couleur brune.