Pecan pie

La recette authentique, adaptée aux ingrédients trouvables en France, prête en 3 h 25.

Mis à jour le 12 octobre 2026

La pecan pie est la tarte de fêtes du Sud des États-Unis, servie à Thanksgiving et à Noël : une pâte brisée garnie d'un appareil fondant aux œufs, au sirop et à la cassonade, couvert de noix de pécan qui caramélisent à la cuisson. Le pacanier est l'un des rares arbres à noix originaires d'Amérique du Nord, ce qui en fait un dessert profondément américain. La recette demande peu de gestes ; tout se joue dans la cuisson.

Ingrédients

Pour 8 personnes.

• 1 pâte brisée pour moule de 23 cm (maison ou du commerce)
• 200 g noix de pécan (2 cups)
• 3 œufs
• 240 ml sirop de maïs clair (light corn syrup, 1 cup) ou sirop de glucose
• 100 g cassonade (1/2 cup)
• 50 g beurre fondu
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 pincée sel

Préparation

1. Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond et placez-le 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Faites torréfier les noix de pécan 6 à 8 minutes sur une plaque, puis laissez-les refroidir. Concassez-en la moitié grossièrement.
3. Fouettez légèrement les œufs, sans les faire mousser.
4. Ajoutez le sirop, la cassonade, le beurre fondu, la vanille et le sel, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
5. Répartissez les noix concassées sur le fond de tarte, versez l'appareil, puis disposez les noix entières en surface.
6. Enfournez 50 à 60 minutes : les bords doivent être pris et le centre trembler légèrement. Couvrez d'une feuille d'aluminium si la surface brunit trop vite.
7. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de découper : la garniture finit de prendre en refroidissant.

Astuces pour réussir

Le sirop de maïs clair se trouve en épicerie américaine ; à défaut, le sirop de glucose (rayon pâtisserie) donne une texture identique, le golden syrup britannique un goût plus caramélisé. Évitez le sirop d'érable pur seul : la garniture reste plus liquide. Torréfier les noix change tout le goût. La tarte est cuite quand le centre ondule comme une gelée, pas comme un liquide ; trop cuite, la garniture se sépare et devient sableuse.

Variantes

La version chocolat, avec 100 g de chocolat noir fondu dans l'appareil, est très répandue. Dans le Kentucky, on parfume la garniture d'un trait de bourbon. Certaines recettes remplacent tout ou partie du sirop par de la mélasse, plus proche des versions du XIXe siècle. Les pecan pie bars, cuites sur un fond sablé en plaque, se découpent en carrés pour les buffets.

Histoire de la recette

Le pacanier pousse à l'état sauvage dans le bassin du Mississippi et au Texas, dont il est l'arbre officiel ; les Amérindiens en consommaient les noix bien avant la colonisation. Les premières recettes imprimées de tartes aux pécans, sucrées à la mélasse ou au sucre, apparaissent à la fin du XIXe siècle et sont souvent attribuées à des cuisinières texanes. La version actuelle doit beaucoup à la marque Karo, qui lance son sirop de maïs en 1902 et imprime une recette de pecan pie sur ses étiquettes à partir des années 1930. La légende d'une invention par des Français de La Nouvelle-Orléans circule souvent, sans aucune source pour l'appuyer. La Géorgie compte parmi les premiers producteurs de noix de pécan du pays.